無(wú)菌室生產(chǎn)冰淇淋需要注意哪些事項(xiàng)

夏季已經(jīng)來(lái)臨，在高溫的天氣里吃一根美味健康可口的冷飲，定能讓你心神氣爽，倍感愜意。在你品嘗冰淇淋的時(shí)候，你知道它們的生產(chǎn)流程嗎？你知道一根棒冰生產(chǎn)出來(lái)需要多少工序，冰激凌理化指標(biāo)不合格，zui常見(jiàn)的就是菌落總數(shù)超標(biāo)及大腸桿菌桿菌超標(biāo)。為了避免或防止不合格的冰淇淋，一定要嚴(yán)格控制加工工藝操作，那么生產(chǎn)廠家是如何控制產(chǎn)品質(zhì)量及保障冷飲的生產(chǎn)安全的呢？

下面就由凈化公司廣州沃霖小編帶你了解一下冰淇淋的生產(chǎn)流程及人員管理的相關(guān)步驟。冰淇淋生產(chǎn)是將原料，主要為奶酪、牛乳、奶粉等產(chǎn)品進(jìn)行攪拌混合，通過(guò)全封閉管道進(jìn)行傳輸，進(jìn)入冰淇淋制作機(jī)械進(jìn)行冷凝。冷凝成型后進(jìn)行出模、包裝。此過(guò)程全部在10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌車(chē)間進(jìn)行，同時(shí)內(nèi)部進(jìn)行定時(shí)的自凈與消毒。車(chē)間進(jìn)行全封閉管理，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)與換氣處理。

以上說(shuō)的是生產(chǎn)車(chē)間的流程及控制步驟，那么企業(yè)主們又是如何對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的人員進(jìn)行管理的呢？首先，在外門(mén)處設(shè)置了門(mén)禁系統(tǒng)，所以有權(quán)限的人員放可進(jìn)入更衣室大廳，此時(shí)科技控制人員進(jìn)入。其二，即使有人趁機(jī)進(jìn)入了員工大廳，也是無(wú)法進(jìn)入更衣室的，因?yàn)樵谀信率矣袃晌粏T工在工作期間一直把守住一更的大門(mén)，讓陌生人根本無(wú)法進(jìn)入更衣室，此是通過(guò)人員進(jìn)行了控制。在更衣室處設(shè)置了專門(mén)的人員通道，男女員工分開(kāi)行走，且設(shè)置了一更和二更兩道工序，二更內(nèi)放置了每天進(jìn)行清洗消毒過(guò)的潔凈服，員工必須更衣后才可進(jìn)入下一道工序。員工全部換衣后，需要進(jìn)入風(fēng)淋室等待區(qū)，在等待緩沖區(qū)，有員工著衣指南，同時(shí)配有更衣鏡，員工必須要對(duì)照?qǐng)D片指南進(jìn)行自己的衣著檢查，另外在此處還有一位工作人員需要檢查員工的首飾配帶和衣著整潔，穿戴是否正確。車(chē)間規(guī)定，任何進(jìn)入車(chē)間的作業(yè)人員均不可配帶手飾且需要檢查手指甲的長(zhǎng)度，指甲超過(guò)規(guī)定長(zhǎng)度的均不可進(jìn)入車(chē)間。在全部符合要求后，人員通過(guò)風(fēng)淋室吹淋，風(fēng)淋室為全自動(dòng)感應(yīng)風(fēng)淋室，且?guī)в须娮踊ヂ?lián)鎖功能，員工只有經(jīng)過(guò)風(fēng)淋之后方可進(jìn)入腳消毒池，員工腳部消毒后進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，就是洗手消毒環(huán)節(jié)。此處有專門(mén)的車(chē)間管理人員辦公室，管理人員會(huì)監(jiān)督員工進(jìn)入洗手。在消毒之個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)更是不異重金采購(gòu)消毒閘機(jī)控制系統(tǒng)，員工必須將雙手伸手閘機(jī)對(duì)手部進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入車(chē)間，消毒閘機(jī)配置了消毒液，當(dāng)員工將手伸入消毒孔內(nèi)，閘機(jī)感應(yīng)裝置自動(dòng)噴灑自凈裝置對(duì)人員手部進(jìn)行消毒，同時(shí)閘機(jī)開(kāi)啟，且只能一人使用一次，這樣可以強(qiáng)制保障每位員工必須手部消毒方可進(jìn)入車(chē)間。

經(jīng)過(guò)以上步驟后，人員才能夠達(dá)到符合冷飲食品生產(chǎn)車(chē)間的要求，然后方可進(jìn)入10萬(wàn)級(jí)食品生產(chǎn)車(chē)間，在進(jìn)入車(chē)間后，將根據(jù)專人專崗的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。通過(guò)整套封閉灌裝流程的制作，美味可口的冷飲生產(chǎn)后進(jìn)入機(jī)械自動(dòng)包裝和人員手工包裝兩個(gè)種類，然后通過(guò)傳送帶將冷飲輸送到外包裝車(chē)間，再進(jìn)入冷庫(kù)周轉(zhuǎn)配送流送到市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)以上的解釋，相信大家已經(jīng)基本了解了冷飲食品的生產(chǎn)，在這樣嚴(yán)格的控制步驟下，相信大家定能放心的食用冰淇淋產(chǎn)品，所以大家在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，一定要選擇正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的冷飲，這樣才能既保證美味又能夠保證產(chǎn)品的衛(wèi)生與健康。